Strüdel aux pommes SG

 

Fiche technique de fabrication N°6603

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,427 €
Prix de revient TTC Total : 5,129€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 714,999 KJ
Descriptif, argumentation :

C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.

Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.
Denrées Unité Quantité
Base
Eau L 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Sel fin (kg) kg 0,003
Farine kg 0,250
Beurre kg 0,020
Garniture
Rhum pâtisserie L 0,050
Raisins secs kg 0,050
Pommes Jonagold kg 0,500
Sucre en poudre kg 0,150
Finition
Chapelure kg 0,100
Amandes effilées kg 0,050
Beurre kg 0,150
Sucre en poudre kg 0,020
Cannelle en poudre kg 0,001
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

302

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

303

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

304

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

305

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Réserver à couvert.

Four trop chaud.

La texture de la pâte doit être élastique et ferme.

Se conserve à +3°C pendant 5 jours.